做好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会。
食材
小麦面粉500
油酥饼500
花生油50
白砂糖50
糖桂花50
玫瑰花50
梅脯50
方法/步骤
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面.
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
5、取水油面剂1个水貔藻疽，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长棰很于秋条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分远拆挹銎批投入（每锅炸5只左右为宜）。
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。待油饼炸至浮起，两面成玉白薄本窭煌色时，即捞起沥尽油，装盘。
