鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝，以鱼香调味而定荏半吨蛸名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱坑焐艘悚颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
食材
里脊肉半斤
青椒3个
木耳10朵
胡萝卜半根
仔姜3块
淀粉适量
料酒1勺
白砂糖2勺
蚝油1勺
生抽2勺
醋2勺
豆瓣酱1勺
方法/步骤
1、第一步，将生抽、醋、蚝油、糖、按1：1：0.25：1.5的比例，放入碗中，再加入少量的牖瞿舡茑淀粉，搅拌均匀
2、木耳洗净，泡水备用
3、红萝卜去皮儿，青椒、仔姜，切丝，蒜切片，备用
4、瘦肉买回来之后水貔藻疽，最好放冰箱冻一会儿，这样比较容易切丝儿，随后在肉丝中加入生抽、淀粉抓匀腌制，这样入味而且丝滑
5、起锅烧油，下红萝卜翻炒至变色。（大约1分钟这个比较难熟）
6、随后加入木耳、青椒丝，翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音，再炒20秒，就差不多可以出锅装盘备用了
7、下入肉丝，翻炒至变白，八成熟就可以了，出锅备用
8、如图所示
9、大火，加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒
10、倒入刚宅烀佑狻炒好的半成品跟仔姜丝，淋入少许料酒，翻炒几下加入调好的芡汁（用筷子搅拌下）炒1分钟左右就可以出锅了
11、可以享用啦！
