海鲅鱼一般多为养殖，纯野生的只有在休渔期结束才会有，食材难得。做的好吃取决鱼的新咳飕柙跎鲜程度，鱼眼睛有红色的多为不新鲜的鱼，也有吹涡皋陕用人工色素把鱼眼“降色”的黑心鱼贩子，经验识别方法是用手去按压鱼的肚子，太软的为冰冻的鲅鱼。
食材
大鲅鱼一条或小的二到三条750克左右
葱50克
酱油个人口味而定
姜50克
盐少许，鱼自身有盐
大料一个
料酒汤勺一勺
大豆油正常汤勺多半勺
方法/步骤
1、将鱼洗净2到3遍，清理干净内藏及鱼鳃，切段厚度3厘米左右
2、锅加热放入豆油，等到油开（锅内稍微有点烟气），放入大料；姜；少许葱段迅速放入溃誊防煦酱油，料酒。把鱼放入锅内，添水没过鱼就可以，水一定不要太多。放入盐
3、把锅盖盖上，小火炖8分钟左右后开盖大火收汤，放入剩余葱花完美收工。
