这是大家熟悉的传统小殷螋粗廓吃‘’米发糕‘’,虽然做法已不再是传统做法了,但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔!
食材
大米200克
面粉100克
水100克
酵母10克
糖10克
细砂糖10克
安琪酵母2克
磨具50克
方法/步骤
1、这是配方中用的米,四川一般都产这种普通大米
2、塑料打蛋盆有导流槽的,导液不挂壁,大米淘洗几遍,看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上,把水尽量滗干
3、放入40克面粉,搅拌成无干粉颗粒的米糊,稠度适中
4、这时不用搅拌,有大的气泡用竹签在表面划Z字形,盖上盖再次醒发30分钟
5、水烧开中高譬挝钣苈火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟,焖5分钟,揭盖不烫手时,用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模,底部也贴着划开
6、脱模翻个面凉了再切,用锯齿刀切得规整,发糕气孔细小均匀,看切面就知道粘不粘牙