肥肠是大多数人喜欢的一道菜，肥肠的各种做法各种各样，让人想起茧盯璜阝就有很有食欲。本文今天就讲解莴笋烧肥肠的基本做法，希望可以帮助到大家
食材
肥肠400g
莴笋600g
香叶5g
醋50g
盐100g
味精10g
桂皮5g
泡海椒10g
菜籽油100g
方法/步骤
1、肥肠买回来后茧盯璜阝就要用水洗，在洗的时候要加入盐、醋，盐有助于除去不干净的东西，而醋可以帮助祛除肥肠难闻的味道。注意：肥肠先用盐泡10分钟，然后再洗的时候加醋，要反复洗至少5次
2、洗好的肥肠要剖开，用刀刮去肥肠上的油，要让肥肠内里干净注意：刮去肥肠里的油后，还要再加盐、醋一起洗2次
3、将洗好的肥肠切成块（方块），块的大小大概1平方厘米的样子，不要太小了，因为煮了后会缩小。
4、将切好的肥肠放到锅里煮，用大火煮开然后转小火，转小火煮个10分钟的样子就可以了
5、煮好的肥肠还要用高压锅压个25分钟（高压锅气阀转动后开始计时），肥肠直接用油炒，炒出来的会嚼不咿蛙匆盗动，所以必须要用高压锅来压。注意：高压锅压好肥肠后，肥肠要捞起来将水沥干，如果不沥干芟坳葩津，放到油锅里会将油溅出来伤到人。
6、莴笋去皮后洗干净，然后斜切成块（切小点），装在漏盆中待用。
7、泡菜坛子中捞出酸辣椒，将酸辣椒切成段，装在盘子中待用
8、锅里放入菜籽油,用中火烧至锅里冒烟，然后转为小火，此时加入准备好的泡辣椒段，腩柽鬣盛用锅铲快速的翻炒（避免被炸糊）5秒
9、在锅里加入准备好的肥肠，快速的翻炒10秒注意：肥肠不能单独的翻炒太久，油温很高容易将肥肠炸干
10、接着放入准备好的莴笋块，快速的翻炒，大概翻炒15分钟注意：火候不要太大，容易将肥肠和莴笋炒干
11、起锅后装盘，一道美味的莴笋烧肥肠就做好了。
