记谀薜频扰得小时候特别爱吃妈妈做的焖鱼头,现在自己当家了,这道菜依然是我的最爱之一,今天就来跟大家分享一下焖鱼头的家常做法。
食材
鱼头半个
花生油适量
料酒适量
姜少许
生抽适量
蚝油适量
白糖少许
方法/步骤
1、先把剁好的鱼头认真清洗干净(我购买时直接让鱼贩子剁好了,所以比较省事)
2、接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;
3、再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;
4、然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更烂衣茫庥好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;
5、腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;
6、待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,字斤谯噌最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;
7、焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。