今天带来的是鲜笋炒肉片,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
新鲜笋10克(个人口味酌情增减)
瘦肉半斤
盐,味精,鸡精,花椒,葱花,老姜,蒜,食用油少许
生抽1勺
生粉1勺
方法/步骤
1、新鲜的圆竹笋,不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩,但是很浪费。笋衣剥掉,切片。
2、马上倒进开水锅里焯水,加少许盐,去掉苦涩味,土腥味儿。
3、过凉水保持翠绿的外观,纤维煮了之后就不会马上风化变老。
4、瘦肉切片加少许生抽,料酒抓拌腌制一下,再加生粉拌匀,锁住水分。
5、锅入油烧热,把肉片划散炒至变色。
6、倒入焯好的鲜笋,加盐,鸡精,少许生抽,快速均匀翻炒。
7、出锅装盘。肉香笋鲜,柔肉嫩笋脆,尖货级时令菜。