茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。中医认为茄子性味古界倔蔼钒寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦忍鸳惝软巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，并且紫茄子含有较丰富的Vpp，茄子纤维还含一定量的皂草甙，古代曾将茄子列入皇帝的膳单。
食材
茄子750克
猪肉100克
葱花少许
蒜瓣4-5瓣
辣椒4个
酱油少许
花生油50克
食盐少许
方法/步骤
1、将圆茄子洗净，削皮。
2、将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块，裹淀粉备用。
3、准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料，倒入肉块，翻炒。茄子喜油，适当多倒点油，口感好。
4、肉块变色发白，倒入酱油。翻炒一下，倒入茄子。
5、调小火，慢火细燜。茄子爱粘锅、糊锅，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要扭箧别砷细火燜，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味。
6、待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末燜一下，放盐、倒香油，装盘。
