沁一抹余晖、温一壶黄酒、蒸一碟腊肠、下一碗米饭，冬季安昌人晚餐的很简撮劝丛食单，却又如此令人回味。一到冬天，腊肠，毫无疑问，成了安昌古镇的主角。过年酡箔挝棍前，安昌家家户户都会晒制腊肠，送给亲戚朋友做年货。随着2003年以来古镇安昌的开发，腊肠越来越受外地游客的青睐。那你知道腊肠是怎么做出来的吗？至于香肠的由来，那也是有着一个传说。安昌自古以来是出绍兴师爷的地方。师爷很忙，每年回来一趟，过完年又得出去奔波。他特别喜欢吃家乡的腊肉。师爷很聪明，为了携带方便，师爷就把酱肉灌倒猪的小肠里面，晾干以后也不易变质，也可以在来年出门时随身携带。首先安昌香肠制作周期长所以不能发出实时图片！具体你可以看文字制作步骤
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食材
猪肉按需
猪小肠按需
方法/步骤
1、首先买猪肉和小肠，小肠一般都很紧俏的，所以要提前和卖肉的联系，告诉他做香肠用，要他给你留一副，猪肉要选前腿肉，如果买了后腿，做好的香肠吃起来肉是一颗一颗很硬的，前腿的话肉有点松。
2、这也是很重要的一点，选择有猛太阳的时候做香肠，否则做好天气不好一下子不干，香肠要坏掉的。
3、肉买苴煜塑桠来洗干净（自家做一般都洗的，但有些买香肠的商贩是不洗的，说不洗味道鲜，其实怕麻烦，怕肉用不完要坏掉），切成1.5cm左右一颗一颗的肉忧栝牯嚣块，用一个器皿装进去，放盐和酱油，适量味精腌制，如果喜欢酱油的话多放一些，颜色就深一些，喜欢辣的也可以放生姜末或辣椒（本人家里都不爱吃，所以不放），搅拌均匀后放半天。（一般上午买肉下午灌香肠）
4、等待腌制的时候要刮小肠了，用一个竹筷子（有棱角的）刮肠衣，手势要适度，手重的话小肠很容易破掉，轻的话不干净，刮好后漂洗待用。
5、拿一个饮料瓶，剪下瓶口和一部分瓶体（差不多漏斗的部分就可以了），有些有专门的工具卖，自己做不太可能去定做工具的。洗干净。
6、绳子：做好后要用绳子绑成一段一段，可以用缝被子的棉线做，如果用塑料丝，在煮的时候可能对身体有害，还是棉线，当然有更好的绳子也可以采用。把棉线剪成30cm长的一根差不多了，多做几根，洗干净。
7、把瓶口对准小镟岁盎缴肠，用小肠包裹住漏斗口，然后把肉一些放在漏斗中，用筷子一点一点戳进去，肠衣慢慢饱满劲忧商偌了，用洗干净的手把肉块轻轻挤，往下捋，要小心，防止把肠衣弄破。一般放一个脸盆接着肠，否则很重也要破掉，灌好一支肠，把两头用绳子捆好，然后中间一截一截用绳子捆，捆好后，差不多隔六段栓一根长绳子（不一定要棉线，都可以，只是用来晾晒用），分几道绳子挂起来晒太阳。
8、多做几根，把肠子稍稍分开一段距离晒，一般晒两个太阳小肠外面就已经有点干了，晒二－三天后可以挂到通风背阴的地方，在晒的话肉会很硬不好吃，不够晒的话容易烂掉，所以天气很重要。夏天也不好，苍蝇多，不卫生，做好是有太阳的冬天。
9、有点干了有香味了就可以吃了，如果一下子吃不了，放入冰箱也可以，不要老挂着，越挂越硬的，冰箱里冷冻着，拿出来还是软的。