松鼠鱼是苏帮菜中的传统名菜，因成菜后形如松鼠而得名，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口非常美味，下面茧盯璜阝就来看看松鼠鱼的做法吧。
食材
鲤鱼1500g
豌豆10g
松子米10g
食用油500g
料酒5g
盐适量
生姜适量
葱末适量
番茄酱适量
胡椒粉适量
白糖20g
白醋20g
鸡精粉适量
生抽适量
玉米淀粉适量
方法/步骤
1、鱼收拾干净后，直接切下鱼头。
2、平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来。
3、两边都切到鱼尾部不切断，再把脊骨砍下来。
4、鱼上撒入姜蒜、盐、料酒跟鱼拌匀腌制半小时。
5、小碗装入白糖、胡椒粉、鸡精粉、酱油、白醋、番茄酱拌匀备用。
6、另一小碗装入淀粉加水拌匀备用。
7、腌制好的鱼擦干水，裹匀淀粉，拍下多的粉。
8、热油下入鱼头炸至金黄色即可。
9、油温八成热下入鱼肉炸至金黄即可。
10、锅留底油加入姜蒜炒香。
11、加入调好的料汁炒匀，加淀粉水勾芡即可。
12、淋入鱼身上即可食用。
