肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱(jie)骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜水貔藻疽，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由脾前侍獒于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，浇上辣椒油。洒上芝麻，即可夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。然而对于不能吃辣的人来说，还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口，何况霸王肘子的主要特色：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。谁说一定要辣呢。
食材
猪肘子1-3个
葱1棵
香叶3片
姜4片
小茴香5克
花椒5克
大茴2粒
香葱2棵
红辣椒1个
熟芝麻5克
冰糖数粒
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒2大勺
蜂蜜适量
盐1勺
花生油少量
方法/步骤
1、1.准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒。
2、2.香葱，红辣椒切碎。
3、3.肘子清水泡一会。
4、4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
5、5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
6、6.加料酒生抽老抽和盐。
7、7.放入肘子煮蝮舟湛搁至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
8、8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
9、9.淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
10、10.准备10粒冰糖。
11、11.锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化。
12、12.熬至起大泡后，加入半小碗温水。
13、13.汤汁浓稠时倒入肘子上。
14、14.撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
15、15.撒一层熟白芝麻。大功告成！慢慢享受美味吧！
