在东北，特别是黑龙江东南部，鲜族人多，超市市场食品店都有冷面出售。其实冷面已经不仅赞迢鹣嘞仅是鲜族人吃了，已经演变为哪纳紧萄地方特色啦，怀念延吉狗肉冷面。北方的冷面是荞麦面，卖相为棕黑色。帝都卖的冷面颜色黄，浸泡过后，水也微微的发黄。非常怀疑里面有可疑之物。发现这个问题后早已经不吃冷面啦。最近嫂子旅游归来，从张家口带回来的一箱子莜麦面条。做了几次之后，发现跟冷面相似。因此仿制了冷面的做法。酸辣中带甜味，冰冰凉凉，清爽无比。适合这高温季节。非常爽口。传统的冷面应该是朝鲜冷面。在东北，朝鲜冷面是写竹人的专利，不过已经成为东北人的地方特色食物。冷面有荞麦压制。有类似于河北附近的和乐对一个简单机械设备制作而成，正宗的冷面应该是现吃现轧。冷面筋道面汤酸甜辣鲜。最具有显著特色的冷面，应该是用狗肉汤。而我们通常在韩国人饭馆子里吃的却是牛肉汤。不过现在想来，朝鲜族的冷面虽然是一个很有特色的食物，但是也是很家常的做法，汤料可简单可复杂，材料的灵活性极高。可以把冷面做成高大上，也可以是普通百姓家的一顿家常饭。
食材
莜麦面3把
牛腱子肉500g
糖适量
白醋适量
盐适量
辣椒油适量
黄瓜2根
蒜3瓣
香菜5根
味精适量
方法/步骤
1、准备面条，3把蚩狠希搁备用。烧一壶开水凉凉，做为冷面汤用。这种面条是一种半成品的方便面，是由燕麦制成，跟冷面的荞麦面的口感非常之相似
2、看了说明，莜麦面需要热水浸泡。烧了一锅热水
3、莜麦面放到热水中浸泡20分钟
4、黄瓜2根洗净备用
5、香菜洗净控干备用
6、黄瓜切丝备用
7、3瓣蒜备用
8、香菜和蒜切碎
9、找一个汤盆，放入糖，炒菜勺子，一勺
10、放入花椒面，盐，白醋，味精
11、放入凉凉的开水。加入一点酱油，此时要把汤汁调成偏酸稍甜并且有回味的冷汤。考虑是最为面汤，加入面蒹筻分虞后，味道会稀释，所以尝的时候要比希望的更酸甜些。
12、面条泡20分钟后，基本上热水都被吸干
13、过冷水，把面投清亮。
14、捞入碗中
15、这个是西安特产的百年老字号的牛肉哦，切片
16、把香菜和蒜放入到冷面汤中，
17、在碗中的面上依次放上牛肉片，黄瓜丝，辣白菜
18、浇入冷面汤
19、根据各人喜爱，弄了一碗不辣的，还有一碗浇辣椒油的。
