咸梅蒸鱼的做法

咸梅是潮州蒸鱼的特色，可去腥提鲜，酸甜效果比加白醋更加醇厚丰美。

工具/原料

桂鱼1.5斤

潮汕咸梅6颗

香葱2根

香芹1根

姜5g

绵白糖5g

油15ml

红辣椒2颗

步骤/方法

1、将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。

2、将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火妨澈记豳蒸7分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。