火爆双脆,是四川的传统小吃,其颜色美观,质地脆嫩,清淡爽口,美味蝮舟湛搁至极。当地更是对它钟爱有加。今天,小编为大家带来“火爆双脆”的独特做法,让我们也成为一次“四川人”~
食材
净猪头肉200克
鸡胗1个
水发玉兰片25克
水发木耳数朵
豌豆尖苞数朵
猪油125克
泡辣椒3个
姜、蒜各5克
葱10克
料酒10克
香油5克
味精1克
水豆粉20克
胡椒面0.5克
选料
1、选用猪肚头上半部分,鸡胗鸭胗均可。
加工
1、将用料洗净。玉兰片用沸水煮过。再将肚头洗净,抽筋,用直刀横顺切吮钾熨追成不粗不细的“十字花刀”,切成2厘米的斜方块。
2、胗去皮和底板,横顺切过,将每半边切成2~3块。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀。
3、将玉兰片片成片子。泡辣椒去蒂去籽,和葱白都切成马耳朵(较尖即可)跷孳岔养。姜、蒜去皮,切片。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁。
烹制
1、将炒锅置于旺火上,下化猪油,烧至八成熟,将拌匀好的肚头和胗块下锅,快速炒散籽。
2、现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞,炒匀。
3、将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅,炒匀,簸转起锅。