火爆双脆，是四川的传统小吃，其颜色美观，质地脆嫩，清淡爽口，美味蝮舟湛搁至极。当地更是对它钟爱有加。今天，小编为大家带来“火爆双脆”的独特做法，让我们也成为一次“四川人”~
食材
净猪头肉200克
鸡胗1个
水发玉兰片25克
水发木耳数朵
豌豆尖苞数朵
猪油125克
泡辣椒3个
姜、蒜各5克
葱10克
料酒10克
香油5克
味精1克
水豆粉20克
胡椒面0.5克
选料
1、选用猪肚头上半部分，鸡胗鸭胗均可。
加工
1、将用料洗净。玉兰片用沸水煮过。再将肚头洗净，抽筋，用直刀横顺切吮钾熨追成不粗不细的“十字花刀”，切成2厘米的斜方块。
2、胗去皮和底板，横顺切过，将每半边切成2~3块。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀。
3、将玉兰片片成片子。泡辣椒去蒂去籽，和葱白都切成马耳朵（较尖即可）跷孳岔养。姜、蒜去皮，切片。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁。
烹制
1、将炒锅置于旺火上，下化猪油，烧至八成熟，将拌匀好的肚头和胗块下锅，快速炒散籽。
2、现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞，炒匀。
3、将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅，炒匀，簸转起锅。
