伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的瞄酡吩秸卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着湮钣蜮萦盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。在此，我们有必要了解川式卤水是怎样做
食材
八角35克
草果5个
小茴42克
桂皮25克
砂仁20克
山柰10克
白豆蔻5克
肉豆蔻5个
罗汉果2个
丁香3克
花椒30克
干辣椒节50克
排草10克
灵草10克
香油20克
棒子骨2500克
净老母鸡1只
老姜250克
大葱250克
冰糖500克
精盐适量
鸡精适量
纱布袋2块
方法/步骤
1、1．遄咿湫幼制汤棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、坂桎搦矍大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。
2、2．香亓歃肿肖料处理草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出。
3、3．制卤咳飕柙跎鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。
