凉皮的种类有很多，每牡啾锯辏种的口感及制作材料方法都不尽相同。陕西的特色小吃，正宗秦镇米皮是用大米磨浆蒸制。为了家庭制作的方便，我直接选取了超市售卖的水磨粘米粉，因牾肟甘道为每个牌子的效果都不一样，在经过多次尝试后，得出了制作的不败心得，与大家分享。
食材
粘米粉400克
开水3杯
绿豆淀粉2勺
室温水半杯
方法/步骤
1、将400克粘米粉倒入碗中，添加2汤勺淀粉，另外准备一个碗，倒入半杯的室温水，再邹菁惨挣加入1杯的开水，将混合后的水倒入粘米粉中，搅拌均匀。
2、将两杯开水，慢慢倒入粘米浆中，这是点浆的过程，需要及时搅拌均匀，当出现凝结的时候，要尽快搅开。
3、最终米浆要呈现一种流泻状，因为每个桥笺曝枢牌子的米粉对水的稀释度都不一样，开水的用量可根据情况加减，基本判断是用勺子舀起，可以轻松的没有阻碍的流下去，就可以了。
4、在盘子或适当的容器内刷油，将适量的米浆倒入，两手适当摇晃盘子，让米浆完全覆盖盘子表面，注意不要太厚。
5、准备蒸锅，等待水沸后，将盘子上锅蒸大约4分钟，当看到米皮下方出现大气泡，即可。
6、另外准备一大盆冷水，将容器直接放到冷水上，让米皮快速降温
7、将米皮取出，切丝，搭配辣油，麻酱等食材，搅拌食用。
