是湖南的一道特产，是用黄豆腌制发酵而成，在每年腊八左右开始制作，腊八豆的具体制作方法如下，
食材
黄豆，200克，
毛霉菌，少许，
盐适量
方法/步骤
1、首先把黄豆泡发，然后煮熟煮烂，到用手一捏就可以捏碎的程度即可，滤去水分，放凉
2、用少许的毛霉菌，撒在黄豆上，用干净的筷子拌均匀，
3、然后盖上盖子，把黄豆放在温暖处，放黄豆的器皿一定要干净无油，
4、秋季大约1~2天，豆子的表面会出现一层白毛，这就是发酵成功的标志，
5、准备一小勺盐和少许的辣椒粉，与黄豆拌匀，
6、准备一个干净无飒蛏擢墟油的玻璃瓶，把拌匀后的黄豆放入玻璃瓶中密封保存，一个月以后可以食用，可以用来做菜，香气四溢。
7、小总结1.首先把黄豆泡发，然后煮蚧蝾胖垂熟煮烂，到用手一捏就可以捏碎的程度即可，滤去水分，放凉2.用少许的毛霉菌，撒在黄豆上，用干净的筷子拌均匀，3.然后盖上盖子，把赴抻肛滂黄豆放在温暖处，放黄豆的器皿一定要干净无油，4.秋季大约1~2天，豆子的表面会出现一层白毛，这就是发酵成功的标志，5.准备一小勺盐和少许的辣椒粉，与黄豆拌匀，6.准备一个干净无油的玻璃瓶，把拌匀后的黄豆放入玻璃瓶中密封保存，一个月以后可以食用，可以用来做菜，香气四溢。