香菇炸酱,相信很多人殷螋粗廓吃过。香菇独有的香味配上肉末炒成炸酱,堪称一绝!同样是干炸的香菇丝,也是非常香的哦!曦鲴缬偎煮上一碗米线,来勺炸酱什么的,放上一小撮麻辣香菇丝,滴上几滴香菇红油,撒上几颗精盐和碧绿的葱末,也是无比的美味!
食材
干香菇杆500克
辣椒面50克
花椒粒10克
生芝麻30克
盐1勺
味精1勺
菜籽油750毫升
步骤/方法
1、做麻辣香菇丝,我选择用干香菇杆。500克干香菇杆,提前一个晚上泡水里,至少泡8个小时以上。
2、早上起来,香菇杆清洗一遍后,用两手挤干香菇杆水份,再用剪刀去掉不干净的部分,撕成大小一致。
3、辣椒面50克,花椒粒10克,放盘里待用。
4、菜籽油入锅烧热。
5、香菇丝入锅慢慢炸干水分。
6、炸香菇丝用中火就好,边炸边翻动香菇丝,让其受热均匀。
7、慢慢炸至香菇丝变成金黄色。
8、香菇丝变成金黄色就可艮劁飨戽以关火了,放入辣椒面,花椒粒,适量盐(一定要关火前放哦,太早放辣椒面,花椒粒容易糊,糊的辣椒面、花椒粒是苦味儿的)选择这个时候关火,因为油里还有温度,香髯拈德冲菇丝泡在油中还会蒸发水分,万一炸糊了呢!如果喜欢偏干口味的,等油温低后尝尝,再根据自己口味开火炸一会。
9、关火后,添加味精一勺,撒上生白芝麻用锅铲拌均匀就好。
10、等油温冷后,放入密封瓶子里慢慢食用,做一次,可以吃好久了。