今天带来的是糍粑鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
青鱼500g
大葱白2瓣
姜片4片
葱10克(个人口味酌情增减)
干辣椒20克(个人口味酌情增减)
盐少许
麻油1勺
生抽10克
辣酱10克(个人口味酌情增减)
八角1个
桂皮1小块
白糖10克
方法/步骤
1、青鱼洗净,鱼腹内的黑膜一定要洗干净!
2、鱼切片,厚度保持在1cm左右,太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。
3、在鱼片上撒上适量的盐,加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱,拌匀。
4、盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜,鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分,或者稍微风干。(瘫蝠熨夯我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时)
5、油烧热,放入姜片。
6、下入鱼片。
7、将鱼片的两面都炸至金黄。
8、鱼片盛入盘中,放凉。(鱼放凉后会比较硬,在接下来的稍微翻炒中不会碎)
9、另起热锅,下油,加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮,爆香。
10、鱼片导入锅中,加入少量清水,大火烧开,加入适量白糖、耗油,轻轻翻动鱼片,待汤汁快干的时候盛出。
11、撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。
12、成品。