大虾的做法实在是太多了，油焖、糖醋、清炒等等，这稍僚敉视个软炸的做法，最受小朋友们的喜欢了。虾肉由于非常的嫩，所以在油焖或是炒制的过程中比较容易变老，软炸的方式是在较高的油温下，把虾仁炸制一霍丶魇汜下迅速捞出，很大程度上保持了虾仁的嫩。而且在炸制之前经过了一段时间的腌制，所以虾仁又非常的入味。鲜美软嫩的炸虾仁，值得一试。
食材
大虾或虾仁20个
面粉20-30克
鸡蛋1个
盐半勺
料酒半勺
白胡椒粉1/5勺
步骤
1、大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。
2、给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
3、所嘀芟苒疾有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。
4、开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
5、放在漏勺中把水分沥干。
6、水分沥干之蒹筻分虞后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
7、一个鸡蛋，适量的面粉调糊。
8、面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
9、调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。
10、油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。凸鹣沮北把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
11、油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
12、虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。
13、装盘，端上桌，趁热吃，是鲜香又软嫩。这个简单又好吃的虾仁做法值得你尝试。
