今天带来的是红糖小夹包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉225克
低筋面粉25克
细砂糖20克
盐3克
耐高糖酵母2.5克
奶粉10克
水145克
黄油15克
表面装饰自制酥粒
方法/步骤
1、将材料中除黄油之外的所有材料混合，揉成光滑的面团后，加入黄油继续揉至扩展阶段，逐吴哉姆可以扯出较为结实的半透明薄膜。
2、面团盖保鲜膜后，于25-28度环境中进行基础发酵，至2倍大；手指沾粉搓洞后不塌陷不回缩
3、将发酵好的面团，取出后按压排气；
4、上下左右分别向内折叠成方形，松弛15分钟；
5、松弛后的面团擀成长方形，表面抹一层软化后的黄油；
6、如图用刀切成4条，左边起第1和第3条撒红糖
7、如图摞层，第一条压住第三条。
8、最后一条要将抹黄油的面向内
9、等距切开，9份（我是9连模，所以9份比较大，12份更合适）
10、入模后于温度补朱锚卦38湿度75%左右发酵至2倍大，表面喷水后，撒酥粒烘焙：充分预热烤箱，中下层，上下各160度，15分钟，出炉后脱模晾凉
11、成品图
12、成品图
