扣肉？就是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱油红亮，汤汁黏稠咳飕柙跎鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜。
食材
五花肉500克
雪菜150克
老抽10克
食用油300毫升
香葱15克
生姜10克
黄酒50毫升
香菜5克
八角2粒
腐乳(红)2块
白糖10克
十三香3克
步骤/方法
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
4、待凉后，切成薄块
5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
6、腐乳取出碗里用勺子压碎
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
8、雪菜清洗干净
9、把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
10、蒸好后，反倒扣即可
