、 酿豆腐，又称客家酿豆请埚簿薄腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。 酿豆腐，属于客尸园拽诟家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
食材
豆腐适量
猪肉150g
虾米25g
香菇50g
木耳30g
葱10g
酱油5ml
盐5g
料酒10ml
白糖10g
淀粉10g
味精3g
胡椒粉3g
色拉油30ml
方法/步骤
1、先把猪肉切成泥。
2、 葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。豆腐，虾米备好。
3、把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
4、取大小合适豆腐娄壶狩匈块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅苠写滩桫很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
5、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色。
7、上色后翻过来再煎另一面。
8、倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
9、 出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。