下厨房认识的姐姐一家人来瘫蝠熨夯我家玩.做這个菜的时候.她当时在旁边帮忙洗菜.让她尝了一个小块的.她说很好吃缕计瓤账..回家后说好吃的太多了.都没顾上吃這鱼.让我教教她咋做的..！(?￣???￣??).我覚得她是只顾着和我爸喝酒去了.這是我自己瞎琢磨倒腾的.没吃过正宗的.所以和正宗无关哈..(￣?￣)
食材
冰糖200克
白糖20克
陈醋80克
生抽120克
老抽25克
黑胡椒酱20克
花雕酒30克
十三香粉少许
蚝油50克
油少许
生姜1小块
洋葱小半个
小葱3-4根
香叶2片
八角2个
桂皮1小块
甘草3-4片
陈皮1小块
山楂干3片
乌梅干2个
草鱼1块
生姜1小块
小葱白4-5根
花雕酒适量
白胡椒粉1小勺
方法/步骤
1、草鱼要鱼身部位.去鳞葑锞庑哒刮掉肚子里黑膜.洗净.切成2厘米左右的厚度.用其它鱼也是可以的.最好用新鲜的.不要用冷冻的鱼呀.不然做出来统潇瘵侃就像原价的东西.直接打了一个对折.然后可能覚的這菜谱不好.郁闷的想把我打个骨折..！(￣?￣)
2、从中间鱼骨部分切开.不切开也是可以的.就是会看上去没几块.太大吃起来不方便..！
3、把生姜.小葱白拍扁放入.撒上白胡椒粉.花雕酒.抓捏均匀蒹筻分虞后.放入冰箱冷藏2小时以上.最好是留宿一晚..！(?????????)
4、锅里放一点油.把切好的洋葱.生姜.小葱放入.炒出香味...！用小火.不要用大火.会糊.会苦..！
5、小锅中放入500克左右的水.把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干.洗净后放入锅中.如果冤铘讵柘没有乌梅干和山楂干的.可以适当增加陈醋的量.
6、把炒好的洋葱等一同放入煮.水开后转小火煮15分钟.
7、把调料汁里的.冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉.放入碗中混合均匀..！
8、煮好后.把乌梅干和山楂干以外的材料捞出.我是直接放滤网里煮.比较方便..！
9、把调料汁放入锅中煮开.转最小火熬.
10、大概需要熬一个多小时.
11、熬至浓稠后关火.放凉后会更浓稠.
12、把蚝油放入搅拌均匀.可以一点点的放.搅拌均匀后尝一尝味品疏饯懒道.根据自己的口味来.放凉后密封.放入冰箱冷藏备用.
13、把鱼块放在厨房纸上吸干水分.
14、锅里倒一些油.油要能盖过鱼块比较好.尽量选择口径小一些的锅.会比较省油呀.油加热至筷子放入能冒泡.
15、把鱼块放入炸.用中大火.不能太小的火.中大火能一下锁住放舯荚脔鱼块的水分.吃的时候就会外酥脆里嫩.太小的火只会把鱼块炸很干.没有什么口感.（喜欢這口感的请忽略我.^o^.）
16、炸至定型后夹出.所有的鱼块都炸一遍后.
17、再放入油中复炸一次.炸至金黄.具体炸成啥样.看个人喜欢....！
18、我們家喜欢吃炸成這样的.(′▽｀)
19、炸好的快速丢酱汁里.会有“滋啦”的声音.一冷一热碰撞.酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！
20、均匀裹上酱汁.夹出装盘.
21、撒上熟白芝麻或葱花就好..！