炒糖的几个阶段
工具/原料
冰糖，白砂糖等
方法/步骤
1、糖色是烹饪菜肴时的着色剂，不管是做红烧类的菜品还是卤味时，都离不开糖色
2、炒糖色，通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了。有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段
3、炒锅中加入1把冰糖、同等量的清水和少量擢爻充种的油，开小火慢熬，在此过程中要不断的搅拌，冰糖随着水温的不断增高，慢救卜粼焖慢溶于水中，随后开始冒大泡，此时锅中的水分在蒸发，糖液的饱和度渐渐的升高，在大泡转小泡时，就是“挂霜”
4、糖液呈“挂霜”的状态后，小火继续慢熬，此时还是需要不断的搅拌，以免糊锅，直到糖醺尬汰栎液熬至“香油色”时，这就是大家熟知的拔丝
5、糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色”，这就是“琉璃”
6、糖液的“琉璃”状态出现后，小火继续熬，并不断的搅拌，直至熬到起大泡，糖液脱水形成焦糖色并有焦糖香味的糖浆
