今天带来的是家庭版辣白菜,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
大白菜1棵（约4斤）
盐（腌白菜用）50g
白洋葱半个
白萝卜1个
苹果1个
梨1个
蒜头50g
姜20g
糯米粉50克
辣椒粉适量勺
盐（辣酱用）1勺
白糖10克
鱼露（虾皮也行）小半碗
葱10克（个人口味酌情增减）
韭菜10克（个人口味酌情增减）
水两碗
方法/步骤
1、白菜洗干净，根部对半切开，再用手撕，分成4大块
2、掀开每一层叶子，均匀抹上一层盐，薄薄一层就好，主要是让白菜脱水
3、抹好盐的白菜静置腌制4小时，让白菜脱水变软
4、腌好的白菜用清水把盐洗干净，一定要洗干净一点，不然会很咸，挤干水分备用
5、姜蒜、苹果、梨、洋葱切小块，白萝卜切丝
6、切好的配料全部放进料理机，加小半碗鱼露、一碗水，打成细腻的酱汁
7、一碗水，加入糯米粉，一边加热一边不停搅拌，要用小火，手不能停
8、直至糊化状态，有点像浆糊一样
9、打好的酱汁放到一个大盆里，加入冷却了的糯米糊、泡菜专用的辣椒粉、我还加了自制的辣椒面、盐、糖、鸡精
10、搅拌均匀，最后加入韭菜段和葱段
11、翻拌均匀，辣白菜的酱就做好了
12、把酱汁均匀地摸到白菜上，白菜一层一层地翻开，每个部位都要抹到
13、看着都很开胃可口
14、做好的辣白菜整齐码好，放进保鲜盒密封，女儿给我做的标签，写上日期，放到冰箱，剩下的交给时间
15、三四天就可以吃了，两稍僚敉视个礼拜左右味道更好，煮了个泡菜豆腐汤配白馒头就很满足了，焖个五花肉啥的，一碗米饭不够吃，哈哈
