失去牛肉自由后我开始用猪肉做麻辣肉干，如今猪肉自由也失去，唯有在鸡胸肉上动动脑筋。
食材
鸡胸肉 250g
杏鲍菇200g
白芝麻 20克
耗油1勺
辣椒面2大勺
生抽1勺
老抽1勺
十三香5g
料酒1勺
藤椒油5g
白糖5g
老姜1块
菜籽油120克
方法/步骤
1、锅烧干，烧热下白芝麻炒香，全程最小火，不停翻炒。
2、芝麻晾凉备用。
3、鸡胸肉切大丁、杏鲍菇切大丁，老姜切片。
4、倒入120克菜籽油，烧热下姜片爆香。（油稍微要多一些，否则容易粘锅）
5、锅内下入鸡胸肉丁和杏鲍菇肉丁。
6、中火翻炒，3分钟左右会出很多水，不用担心，继续炒。
7、翻炒大约10分钟后，水分会收干，鸡肉和杏鲍菇成微微金黄色。
8、依次下生抽、老抽、耗油、十三香、白糖翻炒均匀，如果觉得有一点粘锅倒入一点料酒就行。
9、炒到所有调料充分均匀、融合后把鸡肉杏鲍菇刨到旁边露出锅中间的油。
10、在油中间加入辣椒两勺，用油炒辣椒面，炒到辣椒出香味。
11、把辣椒和鸡肉杏鲍菇炒均匀，觉得粘锅再加入一点点料酒。关小火。
12、加入十三香、炒熟的芝麻、翻炒均匀。关火，放入适量藤椒油。
13、翻炒均匀，加入一丢丢味精（也可不加味精）。
14、装盘，放到完全冷却，隔夜更好吃。
