蕨菜，又称拳头菜，生长于山区向阳地块，多分布于稀疏镅氪瓷杵针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑操甜营昏润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
食材
蕨菜300g
胡萝卜丝50g
海米50g
肉丝50g
盐适量
葱姜蒜末适量
方法/步骤
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去纱柱猬浮浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。鼬薪渌圾也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
2、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
3、入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。