今天带来的是冰糖红烧肘子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
猪肘10克（个人口味酌情增减）
葱10克（个人口味酌情增减）
冰糖十几粒
料酒两汤勺
生抽三汤勺
老抽一汤勺
盐少许
鸡精1勺
五香粉2克
干辣椒20克（个人口味酌情增减）
花椒一点点
八角2个
草果10克（个人口味酌情增减）
桂皮10克（个人口味酌情增减）
香叶2片
小茴香10克（个人口味酌情增减）
水淀粉1勺
姜10克
蒜10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、訇咀喃谆将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）
2、用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时螅岔出礤在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
3、炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热
4、加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡
5、把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻水貔藻疽，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
6、倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）
7、一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
8、转电炖锅炖煮3-4小时
9、上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
