苋菜为苋科植物苋的茎叶，主要产于广东、广西和长江流域的一论蜈奈糍些地区，生长于荒地、林旁、路旁、沟边，苋菜外形高大，分支较少，叶瓤疯鹪堙呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，是夏季主要叶菜之一。
工具/原料
苋菜
注解
1、苋菜别名长寿菜、刺苋菜、野苋菜、赤苋、雁来红性凉，味微甘。归肺、大肠经
选购宜忌
1、宜宜选叶片新鲜、无斑点、无花叶的苋菜
2、忌叶片厚、皱的较老，不宜选购
烹调宜忌
1、宜苋菜食用前最好用开水焯烫，以去除所含植酸以及菜上的农药
2、忌苋菜炒制时间不宜过长，以免菜中营养流失
食用宜忌
1、宜苋菜尤其适合老人、儿童、女性、减肥者食用
2、忌消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或者不吃苋菜
贮藏宜忌
1、宜苋菜最好是储存在8~10℃的高湿环境中
2、忌苋菜的储存期不长，且于7℃以下会发生冷害，故苋菜不宜长存，且贮藏场所的温度不应低于7℃
功效
1、苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进擢爻充种的作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋傧韭茆鳟）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量，并提高携氧能力、促进造血等功能。常食苋菜还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。