巧克力蛋糕的做法
食材
低筋面粉52g
鸡蛋3个
玉米油24g
牛奶37g
白砂糖(蛋白)42g
白砂糖(蛋黄)10g
可可粉8克
柠檬汁3滴
方法/步骤
1、1.分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,天气热先将蛋白放到的冰箱备用。
2、2.把白砂糖(蛋黄)加到蛋黄中,搅拌均匀,再将牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀,后再将玉米油加入,搅拌均匀,这个过程用手动。
3、3.低粉及可可粉分别过筛,不要过分搅拌,以免面粉出筋。
4、4.蛋白加焯拜芪恨入3滴柠檬汁,用电动打蛋器打散搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入白沙糖(蛋白)三分之一,打至开始浓稠,体髯八梧面积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入白砂糖(蛋白)三分之一,继续搅打比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上蛋白尖峰下垂时,加入剩余白砂糖(蛋白),继续搅打至出现直立的尖角硬性发泡状态。
5、5.预热烤箱龀音孵茧120度,蛋黄糊中加入1/3蛋白,十字翻拌均匀(切记不能打圈圈搅拌,以免蛋白消泡),再将教率已划搅拌均匀的蛋糕糊倒进蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀(动作要快,以免消泡)。最后将搅拌均匀的蛋糕糊倒进6寸模具中,刮刀抹平,离桌面10厘米处放下,震出蛋糕糊里的气泡。
6、送入悴匙吭佰预热好烤箱120度烤20分钟,再转150度烤20分钟(如烤箱小,记得再模具上加张锡纸)。出炉后先把模具从15厘米摔几下,然后立刻倒扣凉凉,凉透后才脱模。