今天带来的是菜煎饼咸香酥脆,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
【饼皮】10克（个人口味酌情增减）
中筋面粉300g
水280g
盐1小勺
【配料】10克（个人口味酌情增减）
鸡蛋5个
粉条100g
包菜半个
洋葱半个
胡萝卜半根
绿豆芽200g
韭菜100g
老豆腐1块
盐少许
花椒粉一点点
十三香10克（个人口味酌情增减）
辣椒面20克（个人口味酌情增减）
此配方为2人份10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上错聂庋堀保鲜膜静置10分钟
2、继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时
3、·面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态
4、平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。
5、待边缘翘起即可掀起
6、胡萝卜、洋葱擦成细丝
7、韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用
8、碗中加入蔬菜丝
9、再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
10、平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面
11、翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟
12、翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃·期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆
