今天来教大家西安羊肉泡馍的做法。
食材
羊肉2000g
面粉500g
萝卜300g
粉条适量
葱4根
姜1颗
酵母粉10g
盐适量
花椒10g
桂皮1块
八角1颗
辣椒面适量
芝麻适量
香菜适量
十三香适量
老抽适量
方法/步骤
1、羊肉用冷水浸泡几个小时，倒掉血水，冷水下锅。
2、水沸腾后，撇去表面的浮沫。
3、捞出羊肉，用温水洗去肉表面残留的浮沫。
4、重新加一锅冷水，放入洗净的羊肉，加入姜片，煮沸后转中火，炖一个半小时。
5、面粉分成两部分（1：10左右的量），在潢舵猥妒少份中加入用温水化开的酵母粉，揉成面团后盖上保鲜膜放在温暖的地方置半小时；大份的加冷水揉成面团，用盆子扣住放置半小时。半小时后，用大份面团包住小份面团，揉匀。
6、面团揉成长条，切成小段；竖着按扁，用擀声矜檠鹣面杖擀成手掌大小后，用叉子在表面轻轻扎一些小孔，放入煎锅内（不用放油），加盖小火焙，至两面变色即可。
7、将烙好馍掰成丁备用。
8、另起炒锅，加葱花、花椒粒、八角、肉桂，小火焙香诋危族枧；在容器中加入粗、细辣椒面及芝麻；捞去底料，将油淋在辣椒面上，同时不停的搅拌。
9、一个半小时后，加入葱末、两勺十三香，四至六勺盐，一点点老抽，继续煮半小时左右。
10、萝卜切片，另起一锅水，加少许盐煮至熟透。
11、将煮熟的青萝卜、掰好的馍、泡好的粉丝或粉条加入到羊肉汤里，煮沸后即可。根据个人话浙邻凉喜好加上葱末、香菜末、辣椒油，开动吃起来吧！
