食在四川，味在自贡。自贡的盐帮菜舵潍汹劓麻辣鲜香。这道冷吃牛肉的方子来自一个川菜大厨，非常简单，类似牛肉干的口感，又远比牛肉干要好吃的多。
食材
牛里脊500g
葱1小段
料酒2勺
姜2片
干辣椒10个
桂皮1小块儿
八角1颗
香叶2片
花椒10克
芝麻10克
盐10克
白糖5g
胡椒粉5g
生抽5g
老抽5g
方法/步骤
1、牛肉改刀切大块儿加姜片小葱料酒撇去浮沫煮20分钟（这个煮肉汤不要倒哦）。
2、煮熟的牛肉冷水透凉，改刀切条。
3、准备好香料。
4、锅内烧热（不要有水份），小火将香料炒香。
5、取一个捣蒜的容器，将炒好的香料倒进去捣碎。
6、锅烧热油，牛肉丝下锅炒三分钟，加料酒5克，煮牛肉原汤50克。
7、大火烧开，加盐、白糖、胡椒粉，中小火收汁两分钟，加生抽酱油。
8、加捣碎的香料和芝麻，小火翻炒三分钟，即可出锅。
9、开动！
