鱼酱腌制周期为半个月左右，乳酸菌和酵母菌可以促进香气的生成水貔藻疽，挥发性有机酸滋生出鱼酱特有的酸味。腌好的鱼酱味辣、清香常作为佐殁茵哒夏料品使用，可与青椒同炒，也可以用来煮菜，因为有口感清香、除膻祛腥、提味增鲜的木姜子，所以不论鱼酱与什么菜搭配同煮都开胃好吃。
食材
爬岩鱼200g
盐适量
辣椒200g
木姜子80g
腌制的新姜150g
花椒粉1勺
白酒15ml
方法/步骤
1、把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
2、木姜子洗净后也晾干水分备用。
3、准备一些爬岩鱼。
4、把小鱼去除内脏处理干净。
5、新鲜辣椒剁碎备用
6、把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
7、把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
8、放入新姜丝拌匀。
9、放入木姜子拌匀。
10、放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
11、取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
12、把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
