今天带来的是家常奶盖,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
戚风蛋糕（做法）10克（个人口味酌情增减）
蛋黄3个
玉米油35克
牛奶40克
低筋面粉50克
蛋清3个
糖60克
玉米淀粉5克
奶盖酱1:10克（个人口味酌情增减）
蛋黄2个
纯牛奶250克
白砂糖20克
玉米淀粉25克
奶盖酱2:10克（个人口味酌情增减）
奶油芝士（kiri）100克
白砂糖10克
海盐2.2克
淡奶油60克
椰浆80克
装饰10克（个人口味酌情增减）
椰子脆片10克（个人口味酌情增减）
糖粉10克
方法/步骤
1、分离蛋清蛋黄，蛋清内滴入柠檬汁入冷藏半小时
2、蛋黄中加入牛奶和玉米油，让牛奶和油尽量包裹住蛋黄，放一边备用
3、半小时后拿出蛋清打发，咸犴孜稍先高速打发至大泡转为小泡后，加入三分之一白糖高速打发至细腻后，再加入三分之一白糖高速打发至明显纹路后，加入最后三分之一白糖和砒苷鹳毳玉米淀粉高速打发至有阻力，转低速打发至纹路不消失，提起打蛋头立体小尖，且倒扣打蛋盆蛋清不会流动即可
4、用打蛋器稍微打发一下蛋黄液，均匀后加入低筋面粉继续用打蛋器搅打均匀，顺便预热烤箱上下火160度10分钟
5、打发好后迅速将蛋清分两次加入蛋黄糊中，每鸱远忡绑次拌匀后再加入，炒菜式翻拌，要即轻又快，最后一次将蛋黄蛋清混合糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀，从高处提起倒入6寸模具，震出气泡，用牙签扎破，迅速放入预热好的烤箱
6、160度35分钟左右，蛋糕澎至最高，稍有回落即可，时间到，立即取出倒扣，半小时左右晾凉脱膜
7、等蛋糕冷却时间做奶盖酱：先做奶盖酱2:奶油奶酪隔热水融化加入白砂糖和海盐用刮刀压匀
8、加入淡奶油用电动打蛋器打顺滑，然后再加入椰奶拌匀，待用
9、再做奶盖酱1:蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀
10、牛奶加热至冒热气周边有小泡即可，缓慢分三次加入蛋黄糊中，每加入一次搅拌均匀再加，并且边加边搅拌
11、将搅拌好的蛋黄糊再全部倒回锅中，小火加热，一定要不停地搅拌底部，熬至稍有稠状的浯裁佻辞流动液体立即将锅离火，倒入奶盖酱2中搅拌均匀即可
12、用刀戳入蛋糕中，让蛋糕内部一圈形成空洞，但不能戳破蛋糕体
13、将奶盖酱入裱花袋然后挤入蛋糕体内部
14、挤完内部后划圈挤在上面，让酱顺边缘慢慢流淌
15、表面撒上椰子脆片，可以稍撒点儿糖粉即可
