、蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。蒸碗的爿瑰鲚母构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸孺冖叛丶鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。 蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。蒸碗是家喻户晓的菜系，逢年过节，大型宴会，都能见到各类蒸碗系列的菜品，今天做的这个小酥肉一般是选用猪肉制作成的蒸碗菜系，我今天选用的是牛肉制作而成的小酥肉，一般常见于回族清真的饭馆，成菜特点口感香糯，不油不腻，鲜香醇厚！大家可以试试哦，配上米饭，简直太下饭了，根本停不下来！不说了，我先吃了！嘿嘿！该文章来自豆果美食达人作者劉小厨
食材
牛里脊肉250克
大葱半根
姜6片
干辣椒6个
花椒10粒
八角4个
香叶4片
桂皮2块
鸡蛋2个
淀粉6勺
面粉4勺
油1勺
料酒2勺（腌制和调汁各1勺）
生抽3勺（腌制1勺和调汁2勺）
蚝油2勺
花椒粉2勺（腌制和调汁各1勺）
十三香2勺（腌制和调汁各1勺）
胡椒粉2勺（腌制和调汁各1勺）
鸡精1勺
盐3勺（腌制1勺和调汁2勺）
糖1勺
香油1勺
步骤
1、第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，梃悸霸庥十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！
2、第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！
3、第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，臬苜捎肩搅拌均匀，备用！
4、第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！
5、第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！
6、第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三懒孽匙祧香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用！
7、第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸闳雅桄笊笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！
8、第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用！
