麻食(麻什),原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其历史但诌诎箬已经有近千年,后简称为麻什。其词源为突厥语的“墉掠载牿tutmaq”(在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等)。陕西关中地区的麻食,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。
食材
面粉500克
凉水800毫升
方法/步骤
1、面粉500克,分次加入一小碗水,一定要分次,边加水,边用手搅拌,揉成光滑的面团,放到盆里。
2、继续醒发30分钟
3、然后取出反复均匀有力揉搓10分钟后,擀成图片薄厚的饼状,
4、用刀切成条状
5、手拿小条,揪成花生豆大小的颗粒,拇指捏着放到案板上搓成小卷就好啦!
6、这就是成品麻食子
7、俗称猫耳朵,是西安的特色小吃,可以做成烩麻食炒麻食,美味可口