豆腐有很多种吃瓠鲶陋啼法,其中麻婆豆腐属于麻辣系列菜。一般云南四川人喜欢做这道菜吃,而且主要是做成块状的,但是另有一种做法相当好吃,很多人都不知道也紧鋈笆珀不这样做,我们云南四川叫做鸡哈豆腐,为了形象一些,我把它叫做鸡抓豆腐。就是我们在炒食之前先把豆腐抓烂成碎豆腐再炒,被我们戏称为鸡哈(哈字在云南四川方言中指动物用爪子刨食物弄碎食物)豆腐。调料主要还是以麻辣为主,主要配料是香葱,豆瓣酱,蒜、花椒。
工具/原料
豆腐1块小香葱一大把蒜郫县豆瓣酱花椒食用油味精盐
方法/步骤
1、1.准备新鲜豆腐一块,抓碎待炒。准备小香葱一大把切碎,小香葱要多。准备一个独蒜,切成片。
2、2.锅里烧热食用油,放花椒、豆瓣酱,把油炒红,放蒜片,炒香。
3、3.及时楹郯核钒倒入抓碎的豆腐翻炒,如果觉得盐味不够,适当再放一点点进行翻炒(豆瓣酱含盐其实就已经足够,我们健康生活的标准是每天食盐不能超过3克)。
4、4.再倒入准备好的小香葱,翻炒。
5、5.放味精起锅装盘。一盘色香味俱全的麻婆豆腐(鸡哈豆腐)就做成了。