、刚来北方生活时，第一次听到打卤面，脑子里马上想起小沈阳的小品“苏格兰打卤面”。。当时还艮劁飨戽以为真的有苏格兰打卤面。 在天津这里，人们都习惯在生日，结婚时，还有大年初二吃上一碗打员垤姥减卤面。猪肉、香干、面筋，蛋，等各种食材熬出一锅浓香的卤，再搭配一些蔬菜，他们管它叫菜码。煮好的面条，加上菜码，浇上一大勺打好的卤。确实挺好吃。其实有点类似于闽南的卤面，不过闽南的卤面在食材的品种上又稍稍的多了些。天津的菜码以菜为主，闽南的则大多是加卤大肠，卤肉，鸭血，油条，五香等等。相比之下，天津的卤面显得稍稍清淡一点。这也正是我比较青睐的地方。 每回家中有人生日，婆婆都会打一锅卤，全家人一块儿吃。最喜欢三鲜打卤，虾仁的鲜味融入其中，特别鲜甜。有时候懒得炒菜时，也会自己打卤，买点面条，来点菜。拌一拌，又好吃营养又丰富。这次我在婆婆教的做法上做了少许的变动。不会把炒好的蛋，以及虾仁放进去一块儿熬，把炒好的蛋倒进盛出来的卤里，金灿灿的特别漂亮，蛋香味也比较足。虾仁最后再滑炒，再加进去，也避免了海鲜熬太久，肉质变硬。 如果想吃，就试试吧，学会了，也为家人做上一碗长寿面。。
食材
面条250克
猪肉120克
鸡蛋2个
面筋1个
香干1个
海虾6只
水发木耳适量
香菇(干)4朵
大料1粒
葱姜蒜适量
料酒3调羹
生抽2调羹
老抽1调羹
盐适量
糖适量
水淀粉小半碗
黄瓜1根
胡萝卜1根
步骤/方法
1、准备好所有食材水貔藻疽，猪肉选梅花肉比较嫩，切片，虾去头去壳去虾线切大粒。鸡蛋加适量水淀粉打散。面筋切大块，香干切块，木耳洗净泡发，香菇泡发切片。葱姜蒜切粒。
2、准备好面条，有张虢咆噘时间的可以自己做手擀面。黄瓜，胡萝卜切丝，这是菜码。喜欢别的菜可以根据自己喜好来添加。可以加豆芽，菠菜之类的。
3、先炒鸡蛋，炒好盛出备用。
4、炒锅，适量油，爆香葱姜蒜，大料。下入肉片炒到变色干香的。高温情况下沿着锅边倒入3调羹料酒。
5、待香味出来，倒入开水，放面筋，香干，木耳和香娑搌襞磁菇。这些比较耐煮的，可以先放进去多煮一会儿。待汤汁呈现奶白色时，调点盐，生抽，老抽。
6、准备小半碗水淀容腹殛核粉，勾芡，看哪里泡多就浇哪里。水淀粉可以让汤汁增稠点。汤汁以能挂住筷子为准。然后再熬一下。即可出锅。
7、另起锅。爆香葱姜，滑炒一下虾仁，再调入1调羹料酒，1调羹生抽，变色马上出锅。
8、出锅时，把炒好的鸡蛋和煞耙颁婴虾仁盖在打好的卤上。吃的时候再翻拌一下。再看人数来煮面条。煮好的面条，浇上一大勺卤，码上黄瓜丝，胡萝卜丝，拌一拌就可以开吃了。就着大蒜瓣特好吃。
