土法的鸡蛋汤,是将鸡蛋打散后,放入油锅中煎一下盛起来,然后加撷渤猫辣水烧开后,放入剪好的鸡蛋。这样做出的鸡蛋狼搞钵擞汤,色泽淡白,浓厚的味道中带有菜油的香味。当然,从营养的角度出发,最好还需要配一些素菜。在这个季节,我选择用蚕豆瓣、木耳和小青菜。
食材
鸡蛋2个
蚕豆瓣100克
木耳10个
小青菜100克
盐10克
植物油30克
葱少量
方法/步骤
1、蚕豆瓣的处理。市场上购买回来的蚕豆瓣,清洗干净后倒入开水泡一下。目的是减少煮的时间。
2、木耳的处理。事先将十来个木耳泡好,备用。
3、小青菜的处理。用鸡毛菜摘洗干净,备用。
4、鸡蛋的准备。二个笨鸡蛋打散,搅拌成鸡蛋液,备用。
5、锅中烧热后,倒入植物油,随即倒入蛋液,一面凝固后,立即换面。用锅铲切成块状,快速盛起来,备用。
6、油锅中倒入1000克冷水,放入木耳、豆瓣加热。
7、锅中的水烧开沸腾,及时加入剪好的鸡蛋块,继续加热。
8、锅中的水再次沸腾时,倒入青菜。加入盐、葱花,稍作搅拌,即关火。