中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽鹁鼍漉糍”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含匪犬挚驰量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。鹅肉是生活中较为常见的一种食物，这种肉与鸡肉不同，味道更加具有质感，口感更好，而且营养价值也更高。有很好的补虚的作用，有很好的补气血的效果，还有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，可以改善心血管系统，能够增强身体的免疫力，当然，在吃鹅肉的时候也要有所注意，不能吃得过多，吃得过多，可能会导致上火的情况，另外容易引起肥胖，毕竟它的热量是比较高的。但总体来说鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白，分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。
食材
鹅1只
生抽4茶匙
八角3粒
桂皮1段
草寇3粒
香叶5片
草果1粒
白糖30克
黄酒30克
方法/步骤
1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火愀赠嗾鲔煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐
9、加入50克花雕酒。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
11、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
