去年夏至时节，我酿了一罐青梅酒和一大瓶青梅汁。青梅是买的港嚆挛滔云南的青梅，因为江浙附近的青梅在这个时候已经霍丶魇汜下市了。一直到今年，这罐酒经过一年的酿制，颜色漂亮的呈现出清澈的琥珀色。闻起来酒味重，但喝起来却口味很柔和，像是一个浓缩版的带点酒气的青梅汁，酒跟青梅的味道融合的很完美。时间回到一年前让我们来看看梅酒和梅汁是怎么酿的吧！
食材
青梅2000克
白砂糖1100克
白酒2000克
方法/步骤
1、梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵蒹筻分虞后的酒变浑浊。糖：我用的白砂糖，不过用冰糖会更清澈一些。酒：我用的真露酒，但最好用泌驾台佐35度以上的酒，杀菌保鲜更好，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度不要太低，低于20度容易腐坏。
2、新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的哦，不然会影响整体的质量。用水浸泡梅子2小时左右，以去除涩味。
3、将青梅置匾上晾干水分，这也是成功的关键，也可以用厨纸一只只擦干。
4、选择大口的玻璃密封器要晤句栩皿。瓶子洗净晾干以后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
5、手上的细菌，梅子表皮的菌，瓶子上的菌，都有可能会影响质量。
6、做好后的酒和腌梅子都要放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道会更浓郁。
