石磨肠粉米浆教程
食材
米250g
方法/步骤
1、选择米:这个很重要,虔銎哂埽须选择早季陈米,而且需要一年左右的陈米。因为新米淀粉含量大,做出来的肠粉黏性大,不够爽滑。而一年左敫嘹萦钻右的米，淀粉含量相对较低,做出来的肠粉滑而爽口,吃而不腻。泡米时间:泡米时间很讲究,根据不同的温度泡的时间不同，夏天泡2.5小时即可，冬天因为温度低需要3.5小时,这个也可以根时地域的不同温度操作。泡的时间不够,米吸收水分不足,磨浆不够细滑,泡太久了又影响口感。
2、磨浆工具:须选择石磨磨浆，因为石磨的慢速研磨，不会发热，低温低压，磨浆细滑不发热不糊化，是任和机械式打浆机没法比拟的、蒸粉工具:选择蒸汽大的高压式肠粉炉,托盘60X60CM,托盘大,蒸汽够,出粉快,做出来的肠粉又薄又滑,又有口感。
3、将适量调好的米浆滔到抽屉里面均匀摊开摇均(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，期度在0.5毫米左右为佳，旺火蒸约15-30秒左右(视乎蒸汽的大小,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。