老式面包(橄榄油版)的做法
食材
枣金山高筋粉(酵头)210g
惠宜高筋粉(酵头)90g
白糖(酵头)24g
酵母(酵头)6g
水(酵头)240g
枣金山高筋粉(主面团)210g
惠宜高筋粉(主面团)90g
白糖(主面团)100g
奶粉(主面团)24g
盐(主面团)1+1/2小勺
鸡蛋(主面团)2个
橄榄油(主面团)72g
黄油(刷表面)少许
水(主面团)40g
方法/步骤
1、因為升級了烤箱,換算了一個適合45L烤箱的分量,分享一下
2、酵头所有材料混合,静置三个小时,待组织呈蜂窝状
3、主面团材料(除橄榄油)面腻戴怯猡包机运行一次搅拌程序,冰箱冷藏至酵头发酵结束。酵头、主面团混合,面包机运行一次搅拌,加橄榄油,再运行两次搅拌到手套膜。
4、冷藏发酵17小时或室温发酵2小时,沾面粉戳洞不回缩就表示发酵好了。
5、平均分成九份,每一份稍搓成条状,再搓成50厘米的长条,对折,再把左边固定粑颇岔鲷、右边向自己身边搓两转,再将尾端塞进左边的圈内。
6、这样完成9个生胚。
7、烤箱底部放开水,发酵50分钟。
8、烤箱预热150度,烤盘进烤箱中下层,180度30分钟,出炉刷上融化的黄油。
9、成品(开始把主面团搅拌成团,是为了更好更快的出膜,一般加油以后搅拌一次就可有手套膜了)