香酥鸭是一道江苏，四璜钨职鲞川，湖南等地的传统名菜，在川菜，苏菜，湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。
食材
鸭子1只
方法/步骤
1、姜切成粗丝，盐、花椒、回香下锅炒香备用。
2、将炒好的香料均匀的撤在鸭子的内外，用葱、姜、鸡精均匀的抹在鸭子的内外。
3、将鸭子腌制一晚，将腌制好的鸭子放入蒸箱，蒸好后取出切块。
4、烧油锅，加八角花椒爆锅后挑出香料，再加油烧到稍微冒烟。
5、切好的鸭子放入油锅，小火煎炸，中间用勺子不断的浇鸭子，鸭皮煎至金黄即可
