西瓜酱是华北平原的一道靓丽的美食，酱味香气扑鼻，味道鲜爽而厚重，咸中带着淡淡的甘甜的味道，西瓜酱的制作一度登上《舌尖上的中国2》。西瓜酱源自于中原平伏地待，河南开封一带因西瓜甘甜沙脆，黄豆颗粒饱满而油脂高，因此催生了西瓜酱的诞生。
食材
国产大豆2kg
姜末600g
开封有籽西瓜4kg
花椒300g
盐700g
八角3g
白面若干
捂豆
1、入伏前，端午节后10天左右。要先将黄豆入锅煮熟（微面），放置沥干变凉。一定要晾凉沥水后才能裹面，黄豆不需要太干，只要沥水40分钟即可。
2、将沥干的黄豆置于案板上，撒上小麦面粉，将黄豆裹上均匀的面粉。在阴凉通风的室内，铺上一层棉毡，棉毡上放置案板，将裹上面粉的黄豆均匀的放在案板上，（堆叠黄豆厚度不易超过3厘米）。
3、好多朋友都很容易将黄豆捂坏，镨扳髹迦黄豆捂不好，豆不好吃，酱还酸涩。我们选择牛皮纸铺在黄豆的上方（一层），报纸的边缘要超过案板边缘5厘米以上。在牛皮纸上铺上4-7层的报纸撅掏浑锌。室内温度要控制在25度左右，不能低于20度也不能高于30度，湿度在60％左右，黄豆忌见生水。室内窗户要密闭，捂黄豆的室内不能住人。盖上报纸后，黄豆就成了微循环环境，三天后观察，一般三天左右会长出白色的菌丝。长出白色菌丝后，可将黄豆中心的报纸撤掉两层，让黄豆继续发酵，三天，待黄豆菌丝变为绿色，即可停止发酵，连菌丝一起搓起装袋，放在阴凉通风的地方备用。（注意，黄豆的菌丝如果长成黑色、黄色，或者变臭，就不能再使用了，这种菌丝对人体有害，但如果是黄豆综合发绿有部分位置发黑则没关系，那是因为聚集菌落密集造成的"绿的发黑”只要是菌丝长的像棉花都是有益菌。黄曲霉菌和霉菌不长长毛菌丝。）
下酱
1、取8市斤（4K蘅荫酸圉G）新鲜开封西瓜，在阴凉的地方堆放7-10日，在入伏前后两日，必须太阳晴朗的集中天气。取干净的不锈钢盆，或者搪瓷盆，所有器皿擦干，紧鋈笆珀不见水份。盆底倒入捂好的黄豆。（戴上口罩，不然烟雾缭绕的。）用汤勺将西瓜瓤挖进盆中，将西瓜捣碎。（有些不是特别碎的不必强求，太阳一晒就化了。）西瓜皮不要!哪个傻瓜把西瓜皮也切进去别说我教你的。手不得接触入盆的西瓜。
2、捣碎西瓜以后，倒入花椒、姜末、八角，倒入一整袋（500g）盐。搅拌均匀。盐要一次性加够，不然酱发酸。
3、金泫险缋取薄纱布一块，要求比盆口略大。另取皮筋或者绳子一条。将三支干净的筷子绑一起，做成三脚架的样子，放在盆子蒗钰妒蟥中央。（作用支纱布、搅拌西瓜酱用）将纱布蒙在盆上，拿绳子或者皮筋将喷口扎紧，防止昆虫进入。端到房顶或者露天的室外暴晒，一般将酱汁晒下去三分之二，即可装瓶保存，如果不懂，可以按照“五五法”，进行晒制，也就是五天，五天晒，晒够15天就可以保证晒成。日光标准：立杆见影，气温35度以上的高温晴朗天气。
4、好多不懂晒西瓜酱的人都说西瓜溃誊防煦酱不干净。实则，西瓜酱中有高盐、高糖、油脂是可以很好的杜绝腐败和细菌污染的。晒的菌丝为酵母菌丝，不存在致癌风险。我们知道经过酵母菌发酵的赴抻肛滂黄豆可以分解出多种氨基酸和多糖物质，其中维生素B族和卵磷脂可以有效保护心血管健康。
5、西瓜酱不能这样晒，这样晒酱不容易脱水，味道口感不佳。
6、我们也不允许敞开的晒，这样苍蝇虫子容易进入，不干净卫生。
7、我们溴溢菏确要求的晒法必须蒙纱而晒，纱布要求每天清洗，拧干，更换。晒酱的盆边也要求每天用干净的毛巾或者至今擦拭干净，纱布上被沾染的酱汁每天日袍骗蛎上落后要及时清洁，清洗。另外，西瓜酱开始晒制以后，每天都要将酱进行翻搅，但规则是收酱的时候不搅拌，每天早上晒酱的时候要进行搅拌，将被太阳晒黑的上层酱搅拌到下层。如果日落收酱时搅拌，容易起沫，空气进入酱中，西瓜酱会发酵的。早上搅拌虽然也会进入空气，但太阳光可以及时杀灭细菌。
8、晒好的西瓜酱，加入清油，下入西瓜酱，翻炒出香味，放入蒜新鲜辣椒碎翻炒，不加盐，出锅后粘馒头。或者做炸酱面都很好吃的。