今天带来的是红烧鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鲫鱼2条
大葱10克(个人口味酌情增减)
生姜10克
大蒜20克
香葱10克(个人口味酌情增减)
泡椒泡姜10克
郫县豆瓣10克(个人口味酌情增减)
胡椒粉少量
白糖少量
方法/步骤
1、先把鱼两面都开口,用少量的白酒和把鱼身都抹一遍,接么伧嗣髹着用盐和胡椒粉也抹一遍,之后放点葱姜在鱼肚子及身上腌十分钟左右去腥。腌鱼的图片忘拍了,这是腌完擦干水的图
2、腌好之后的鱼把肚子里的葱姜及身上的水清理干净,鱼身两面都抹一层薄薄的干粉,这样煎鱼的时候皮不会破
3、腌鱼时候准备好的香葱段,泡椒泡姜及蒜末。
4、开始煎鱼。在下油之前先用一块生姜把锅都擦一遍,这也是防粘锅的好办法。
5、不用煎太久,两面稍变色鱼肉有一点收紧就可以起锅备用了
6、现螅岔出礤在准备炒料了,左下是早上开封没吃完的鱼泉榨菜丁,正好一起给解决了。右下是一勺郫县豆瓣,可根据自己口味加减。
7、用煎鱼剩下的油先炒姜蒜辣椒末
8、接着下豆瓣酱,少加一点点白糖和生抽翻炒
9、炒完之后加适量水烧开,水开之后下鱼
10、下锅以后不要翻动鱼,大火俑颧拚诂煮鱼,用锅铲在锅里小心划拉,防止粘锅,同时也用要不断把汤汁往鱼上面浇,好入味。差不多煮五六分钟就可以了,如果谁加多了可多煮几分钟收汁
11、头起锅下香葱,加少量味精再勾点欠就可以开吃啦!