饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首咸犴孜稍先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水兽鱼僭民饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子，在西方食谱上被誉为中国之“国粹”，不仅因为它的好吃，也因为它做法的特别。那么今天我们一起来了解一下如何包水饺呢？今天我们特地做出猪肉白菜馅的水饺，这个在北方可是很符合大众的口味。
工具/原料
面粉、猪肉、白菜、葱油酱料等
方法/步骤
1、把买好的白菜和猪肉，洗干净剁碎，一定要剁碎，越碎越入味。在过年的时候包水饺，这一步也俗称“碎碎平安”。喜欢重口味的朋友可以多放些姜葱酱料油等一些辅料，如果你很喜欢吃辣，还可以放些辣椒一起剁碎入味。
2、馅做好了，就是调面了。凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；和成光滑的面团，放一旁醒面大致15分钟即可；醒好的面搓成面条子并切成一小块小块的，用于做饺子皮。
3、将小块的面疙瘩杆成饺子皮，圆形即可，不需要太标准。不会做这一步的，可以在市场上买一些专门卖的饺子皮。然后就是包馅，取少量调好的肉馅放入饺子皮中间，将饺子挤成元宝状，依次在桌台上摆好。等待下水煮饺子了。
4、如果是不太熟的朋友，可以在包完饺子后在烧水；熟练的朋友，可以在包的差不多，还有一点水饺的时候，直接烧水，边烧边包饺子。水烧滚了后，放入少许油进去，就可以下饺子了。
5、在北方，有人喜欢吃干饺，也有人喜欢吃汤饺；干饺的做法就是，单独配个小碟子，一般倒入潢舵猥妒少许生抽和醋即可，哆湍成卫偶尔会放些辣椒进去。然后把煮熟的水饺干捞出锅就好了。而汤饺的做法，也类似，只不过是先把调味料等都洒在碗里，然后盛少许煮熟的饺子水，搅拌入味，在把水饺捞出锅。小编在这里更倾向于汤饺，不仅水饺馅入味，汤更入味。
