今天教大家四川老坛酸菜腌制方法
食材
酸菜5包/300g每
姜片蒜180g
洋葱1个
青泡椒50g
香菇15朵
红剁椒50g
白米醋50g
盐20克
方法/步骤
1、1.食材准备
2、2.先把姜片腌到泡椒汁里一上午
3、3.香菇泡水切薄片。洋葱泡姜蒜切米。留泡椒水,香菇水一碗。泡椒,剁椒,酸菜梆子剁碎,酸菜叶子切丝。
4、4.每包酸菜这么多油,大约180g
5、5.热油烧热7成热,下酸菜帮子翻炒,大火炒至吐油
6、6.下香菇,煸香出味
7、7.转中火,下洋葱姜蒜,温油炒至
8、8.炒至蒜米金黄,下泡椒,剁椒
9、9.下入酸菜叶子翻匀,加入香菇水和泡椒汁熬煮。
10、10.熬制水份彻底挥发,锅内油从浑浊变澄清,关火趁热下入盐20g
11、11.白醋80g,翻匀即可。炒好后,常温放置隔夜,口味更佳。